食用鸡肉学问大,这些常识,你未必知道

说到鸡肉，大家都不陌生，是我们餐桌上一道老少皆宜的家常菜。它肉质细嫩，营养丰富，可以与多种食材搭配做出多种美味佳肴。鸡肉有很好的食疗作用：它利于人体消化吸收，有增强体力，强壮身体的作用。同时，鸡肉含磷脂类，对人体生长发育有重要作用。尤其对于宜血气不足，营养不良，产后无乳，贫血等人群来说，食用鸡肉是相当不错的选择。你会挑选鸡肉吗？知道怎样给鸡肉去腥吗？烹调鸡肉应该放哪些调料呢？其实，食用鸡肉学问大，这些常识，你未必知道。如何选购健康的鸡肉在购买活鸡时，我们要认真观察活鸡的状况。一般说来，健康无疫病的活鸡有以下特点：头颈高昂，羽尾上翘，冠部直立而颜色鲜红柔软；眼晴有神，转动灵活；嘴部紧闭，干燥而无分泌物；嗉囊內无积水、积食或气体；胸肌丰满不突出，羽毛光洁饱满，两翼紧贴身体，脚爪粗壮有力，行动灵活自如。在选购宰杀后的鸡肉，我们要这样挑选：新鲜的鸡肉，肉眼球饱满，皮肤有光泽，肉质有弹性，肉经手压按后，可立即恢复原状，有鲜鸡正常气味，外表微干，不粘手；不新鲜的鸡肉，眼球皱缩凹陷，眼球的晶体稍混浊皮肤色泽转暗，肉经手指按压后凹陷，不能全部恢复，腹腔内有轻度异味。怎样去除鸡肉的腥味最常用的去腥方法有：啤酒法，将杀好的鸡放在加有盐和胡椒的啤酒中浸泡一小时，即可去除腥味；酱油法，将鸡肉放入，加加有少量酒和姜，蒜的酱油里泡十分钟左右，腥味即可去除；水氽法，炖鸡前把切切好的鸡块，放冷水锅中烧开，片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上炖煮并加调料，这样炖出的鸡醇香无腥味。烹调鸡肉时该怎么放调料鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是自带味精，烹调鲜鸡时，只需要放适量的油，盐，葱姜，酱油等，味道就很鲜美，如果再放入花椒，八角，等辛香料，反会把鸡的鲜味掩盖掉。如果是由市场买回没开膛的冻鸡，要在家开膛洗净，烹调前可先用加有花椒，八角的开水氽一遍，这样，有助于去腥味。如果把鸡肉作为食材，您最喜欢哪道菜呢？喜欢本文的话，要记得点赞或